中國白酒的主要香型有濃香、醬香、清香3種，那么白酒的“香型”是由什么決定的呢?下面跟古坊小編一起來了解一下吧！
不同香型的酒，風味區別較大，這是因為釀造的工藝、環境不同，但是最主要的還是因為酒曲制作工藝的不同，釀酒界有句話叫“曲定酒香”，酒曲是用小麥、大麥、麩皮、豆類、薯類制作而成，酒曲在釀酒中起著關鍵作用。在釀酒界，品質最好的10%的酒曲，可被稱作“特曲”，而后依次是“頭曲”“二曲”“三曲”。
釀酒技師釀造出的白酒，往往用酒曲的等級來命名白酒，因此特曲、頭曲、二曲、三曲等漸漸也成為了白酒的產品名稱。當然，釀酒所使用的酒曲的品質越好，酒的品質也就越高。
現代科技檢測出來不同香型白酒最主要香味的化學成分：濃香型白酒的最主要香味物質是己酸乙酯，醬香型白酒是丁酸乙酯，而清香型白酒則是乙酸乙酯。
白酒中含有的微量元素達2000余種（包含醇、酸、酯、醛、酮、酚、微量元素等），這其中有益于人體健康的營養成分超過160種。乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯等酯類物質是白酒中的主要微量成分，對形成白酒的香和味及風格有重要作用。
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