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       勾兌白酒真的很可怕么？你誤解白酒“勾兌”有多深?

一、勾兌真的這么可怕嗎？

       非也，真正糧食的醬香型白酒采用的是坤沙工藝，即：九次蒸煮、八次發酵、七次蒸餾、二次下沙，釀造周期長達一年，七次取酒經過三年存貯成為基酒，再經過陳酒小盤勾兌配比之后，再進行大盤勾兌統一批次、調和口感，俗稱“勾調”，也稱為勾兌。

二、為什么沒有經過勾兌的酒反而不好喝？

       白酒出酒后，直接飲用并不好喝，只有勾調后，才能形成酒體幽雅、細膩醇厚、協調豐滿的口味，整個過程都是很復雜的，且需要經驗和技巧。調酒師不僅要解決酒體的醬香、焦香、糊香、陳香、糟香、窖香等香氣之間的“相殺”或“相乘”，還要平衡好酒體中決定著酒體風格的醇、酸、酯、醛、酮等微量物質含量比關系。

三、為什么大家都認為勾兌的酒是不好的酒？

      但其實勾兌是被過分解讀的一種方法，白酒的勾兌已經被妖魔化。作為白酒三大釀造工藝的一種，勾兌就是將同一類型具有不同香味的酒按特定比例兌在一起，達到對酒體進行補充、平衡和諧調的作用，讓產品形成和保持獨特風格特征。在散白酒釀造和保存的過程中，由于各種因素（不同窖池、溫度等）的影響下，同一批次的白酒在口感上存在著偏差。因此，為了保證酒體風味的一致性，白酒勾兌是必不可少的環節。所以白酒廠家在酒出廠前也必須進行勾兌。此勾兌說的是酒勾酒，并非食用酒精加化學添加劑。這個步驟也是在制造中不可缺少的一個環節，如果沒有經過勾兌，酒的口感非常辛辣。

       最后，此勾兌非彼勾兌！眾所周知，醬香型白酒有其獨特而復雜的生產工藝，得到的醬香酒香氣成分的種類和含量都非常復雜，即使不少科研人員都在其主體香味成分進行檢測研究，至今還沒有明確的定論。時至今日，醬香酒主體香味成分，學術界仍然存在五種不同的說法，可見用香精香料勾兌出優質醬香酒是很困難的！