中國酒文化源遠流長，酒類產品也博大精深。白酒芳香濃郁，醇和軟潤，因而深受人們喜愛。不過，對于白酒的釀造過程，卻很少有人真正了解。其實釀酒的原理其實很簡單，無非就是利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。大致來講，一瓶白酒的誕生，一般要經過這樣幾個步驟：選料、制曲、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝。下面請聽古坊小編一一道來。
制酒工藝包括原料粉碎宜細、輔料清蒸、糊化要透，合理配料、低溫發酵、緩火蒸餾等。合理配料，是制酒工藝的基礎。配料是否妥當，具體表現為入窖淀粉濃度，即填料、原料、酒醅和水四者之間的關系。同時，它還影響著入窖溫度及發酵期。所以抓住淀粉濃度這一主要矛盾，適當加大回醅量，是合理配料的中心環節。
知道釀酒一定要加入酒曲， 但一直不知道曲蘗的本質所在。是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶。具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉、蛋白質等轉變成糖、氨基酸。在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。同時, 酒曲本身含有淀粉和蛋白質等,也是釀酒原料。
入窖時醅料品溫應在18～20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓得過緊，也不能過松，裝好后。在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加蓋一層糠保持溫度。發酵過程主要是掌握品溫，并分析酒醅水分、酸度、酒精含量、淀粉含量的變化。發酵時間的長短，有3天、4～5天不等，長的達到半年。在這幾天里糧食轉化為酒。這是釀酒過程中最具意義的過程，由量變到質變的飛躍。
白酒的釀造工藝最復雜，經過幾千年的“沉淀”。它的酒體風味形成也最為復雜，是生產周期最長成本最高的蒸餾酒。
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